Так запікати свинину мене навчив сусід-німець. Готувати – суцільне задоволення, а результат захоплює!
Зі свинячого філе можна приготувати масу цікавих страв, починаючи зі звичайних відбивних і закінчуючи різноманітними тюфтелями.
Але є особливий рецепт незмінного лідера серед м’ясних страв – свинини по-нюрнбергськи.
Так свинину готували ще в XIV столітті, і подавалася вона виключно на дворянський стіл.
Оригінальний рецепт має на увазі наявність дорогих спецій (наприклад, шафрану) і, звичайно ж, запікання в печі.
Нам довелося трохи його адаптувати під сучасну людину.
В результаті м’ясо вийшло м’яким, в міру просоленим, а смак у нього просто відмінний, напевно такий же, як і сотні років тому.
Інгредієнти:
Свинина – 800 г
Сіль за смаком
Паприка – за смаком
Цибуля – 5 шт.
Чорний перець (горошком) – 20 шт.
Оливкова олія – 4 ст. л.
Курага – 50 г
Чорнослив – 50 г
Ізюм – 50 г
Темне пиво – 1 скл.
Лавровий лист – 2 шт.
Приготування
Свинину промийте, обсушіть рушником, присипте сіллю і паприкою.
Поставте маринуватися в холодильник мінімум на 8 годин.
Цибулю наріжте великими кільцями, сухофрукти облийте окропом.
Наріжте м’ясо на 10-12 скибочок, кожен ще раз посоліть і посипте паприкою вже в місці розрізу.
На кожен шматочок викладіть по 2 горошини перцю і кільця цибулі.
Квадратну форму для запікання змастіть 2 ст. л. оливкової олії, викладіть м’ясо гармошкою.
Рівномірно розподіліть по всій страві курагу, родзинки і чорнослив. Залийте м’ясо пивом, додайте лавровий лист.
Поставте м’ясо в духовку, розігріту до 170-190 градусів на 120 хвилин.
Така різниця в температурі запікання пояснюється індивідуальними характеристиками кожної духовки.
Слідкуйте за тим, щоб м’ясо не підгоріло, при появі скоринки, зменшуйте температуру.
Завдяки пиву м’ясо стає ніжним, набуває тонкий хлібний аромат, при цьому запах алкоголю повністю випаровується. Така свинина ідеально поєднується з сирими овочами.